るぴカフェ

私の定番ハンバーグ！（＾ｖ＾）
さっぱりして、夏の暑いときでもペロッと食べられる
豆腐が入ってても、パサつかずジューシーなんだよ～ｗ
お試しあれ♪




材料　３人分
・豚ひき肉　　　　　２００ｇ
・もめん豆腐　　１／２丁
・お麩　　　　　１０個
・片栗粉　　　　小さじ２
・しょうゆ　　　小さじ１／２
・塩　　　　　　少々
・生姜　　　　　１かけ
・ニラ　　　　　１／４束

大根おろし
・大根　　　　　上部８センチほど

付け合わせサラダ
・水菜　　　　　適宜
・レタス　　　　大き目２枚（小さければ３枚）


作り方

１．　ニラをみじん切りにしておく。ボウルに豚ひき肉を入れて塩少々を振りいれて、粒を潰すように練る。
　　　（塩を入れるのは、味付けではなくて細胞を潰しやすくするため）

２．　木綿豆腐を水切りせずにボウルに加え、崩しながらひき肉と混ぜる。

３．　お麩を小指大くらいに割りながら全部入れ、ぐるぐると混ぜる。
　　　（お麩はそんなに小さくしなくても大丈夫。むしろ粉々にしないほうが良い）

４．　しょうゆを加え、生姜を下ろしながら加え混ぜて、片栗粉を加えてしっかりと混ぜる

５．　切ったニラを全部加えて均一になるように混ぜて、表面を平らにする



６．　出来上がったタネを３等分にして、フライパンを熱し油をひく

７．　１個ずつ丸め、空気抜きをしてからフライパンにおき、真ん中をへこませて焼き始める

８．　全部並べ終わったら焼けるまでの間に、レタスを太めの千切りにし、水菜を３～４センチくらいの長さに切って水にさらしておく

９．　ハンバーグの底がこんがり色づいたらひっくり返し、弱めの中火にしてこんがり色づくまで焼く

１０．大根おろしを作り、水にさらしておいたレタスと水菜の水気をきっておく

１１．ハンバーグが焼けたら、お皿にレタスと水菜のサラダを乗せてからハンバーグを乗せる

１２．上に大根おろしをのせて出来上がり


ポイント
・ジューシーポイントは、木綿豆腐の水気を切らないこと　と　お麩をいれること！
　お麩が肉汁と豆腐からでる水気を吸ってくれるよ
・しょうゆを混ぜ込むことで、お肉に味付けを
・やわらかめなので、卵は入れないです
・片栗粉を入れないと、まとまらないかも

アレンジ
・ニラをねぎに変えたりしてアレンジ自在
・表面にゴマをまぶして焼いてもおいしいよ
・あとは、ポン酢とかがおすすめです

＊タネは冷凍には向かないです。冷凍したいときは、焼いてから冷凍してください




ハンバーグとお味噌汁と、野菜の煮物がこの日の夕食のメニューでした
あっさりしてるので、大きくても結構食べられます
残った１人分は、お弁当用に小さく焼いて冷凍しました（＾ｖ＾）

なんもいうことありませんｗ　(*´Д｀*)うまいです
ソースはインスタントものですがねｗｗ



材料　３人分
・牛豚あいびき肉　　　２５０ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　　１個
・パン粉　　　　　　　　大さじ４（なければ砕いた麩）
・牛乳　　　　　　　　　大さじ２（なければ水または、だし汁）
・ケチャップ　　　　　　大さじ１
・お好み焼きソース　大さじ１（なければ普通のソースで）
・塩、こしょう　　　　　適宜
・溶き卵　　　　　　　　１/２個（残り１/２はスープなどに使いましょう）

ソース用
・ハッシュドビーフのルー　　１/２ひとかけら
・酒　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
・水　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

作り方
１．　玉ねぎをみじん切りにします。縦半分に切り、先端のとがった部分を少し切り落としたら、皮をむいて水洗い。切れ目を下にして置き、切り落とした先端側１/３に繊維にそって切れ目をいれ、更に格子状になるように下から５mm間隔で切れ目を入れる。終わったら切れ目の入った部分に包丁を入れるとみじん切りが出来る。（涙がいっぱいでますが頑張って。これさえ終わればあとは簡単だよ）
　　玉ねぎを切る時のポイント：
　　①　玉ねぎのみじん切りをする時は、根っこの部分は切り落とさないで切ってみてね。そうすると、バラバラとばらけずに切れるよ。
　　②　一気に切らずに１/３ずつくらい格子の切れ目を入れてみじん切りにしていこう。
　　③　切る前に冷蔵庫でよく冷やすといいらしいよ（やったことないけどｗ）
　作ったみじん切りはできればまな板の上で再度こまかく刻む。大変だと思うときは、耐熱皿に入れてラップをふんわりとかぶせたら、レンジで２～３分チンして冷まして置く。

２．挽き肉をボウルに入れて、塩ひとつまみ（分量外）を全体に振る。大きめのスプーンで軽くほぐし、スプーンの背を使って肉を潰していく。
　ボウルに押付けるようにして、挽き肉を潰し混ぜる。
　（ちょっと力がいるかも。でも、美味しいハンバーグのために頑張って）

　もちろん、手で混ぜてもいいよ(*'-')ｂ
　でも、手の体温でお肉がだれやすくなるのと、僅かに入った脂身が殆んど手にくっついちゃうので
　私はスプーンでｗ

３．だいたい潰れて粘りが出てきたら（←スプーンで混ぜるだけで挽き肉が粘る）、ボウルの半分にお肉を寄せる。
　空いた場所に、パン粉、ケチャップ、ソース、牛乳の順に入れ、これらを肉とは混ざらないように混ぜる。パン粉に調味料が均一に混ざったら、溶き卵をパン粉にかけて再び混ぜる。
　混ざったら、塩コショウをふり、お肉も一緒に混ぜよく練る。

　＊今回はあんまり混ぜなかったから、粘りはイマイチだったかな(´∀｀)　でも、お肉の食感が出てそれはそれで美味しいよｗ　だから、気にせず混ぜようね

４．　パン粉が混ざったら、玉ねぎのみじん切りを加えて手早く均一に混ぜる。混ぜ終わったら、表面を平らにしましょう


５．　フライパンに油をひき、火をつけます。弱火~中火くらいで。
　（丸めるのじ時間がかかりそうだと思うときは、弱火で）

６．　ハンバーグ種を３等分にし、１つ分を手にとって丸めます。そのまま、片方の手にたたきつけるようにして空気抜きをしましょう。しっかり抜かないと、焼いたときに割れてしまいます。


７．　空気を抜いたらフライパンに丸めたハンバーグを置き、手で均一になるよう平らにします。最後に、真ん中だけ少しくぼませましょう。焼くと、真ん中がプクーっと膨れてきますよ。

８．　少し焼けたらフライ返しで底の焼き色チェック。その際に、底にしっかり油が行き渡っているかもチェック。
　　　こんがり焼き色がついていたら、ひっくり返します。このとき、フライ返しにハンバーグを押しつぶさないように。肉汁が出てきちゃいますよ。（もったいないっ＞＜ｗ）

９．　ひっくり返したら１分ほどで焼き色チェック。最初の面よりも薄めの焼き色の段階で、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

１０．　両面にこんがりと焼き色が付いたら、お酒と水を加えて、ソース用のルーを入れます。ルーを溶かしながら煮詰め、好みのトロミ加減で火を止めます。
　（ハンバーグをお皿に盛ってから、ソースを作ってもいいよ）

１１．　ソースと一緒にお皿に盛ってできあがり。


ポイント
・玉ねぎのみじん切りは、小さめに切るので生でいれても大丈夫。気になる時は、レンジでチンｗ
・調味料は、パン粉に先に混ぜておくと均一になるよ
・割れないコツは空気抜き。最初はゆっくりやってみよう
・蓋でジックリ蒸し焼きに。蓋がないときは、アルミ箔とかかぶせてみてね

アレンジ
・ソースはいくらでもアレンジ可能ｗ
　最初から自分で作るは大変だから、インスタントを上手く利用しよう。
　特に、ルーはオススメｗ　でも、ハヤシライスのルーはイマイチだったよ(ーー;)
・煮込みハンバーグに
　ソース用のお酒とお水、ルーの量を増やして煮込みハンバーグにしても美味しいよ。
　でも、ハンバーグはしっかり焼いてね。焼く前に煮込むと、肉汁が全部流れ出て、パサパサになるよｗ




こんな感じだけど、出来そうかな？(゜▽゜;)


　　　　　　　　　　　　　　　中はこんな感じ

ちなみに、ウチは上の分量を４等分して
２つは夕食用、１つはお弁当用、もう１つは冷凍しました
こってりハンバーグだから、サラダとかスープとかお野菜いっぱいにしてね


ではでは、またリクエストがあったら受け付けまーす(*´Д｀*)ノ


ところで動画は見れたかな？

包み込むタイプのオムライス(*'-')ｂ
ウチでは和風が定番です
理由は、チキンライスを作るのが面倒だからｗ(⊃д⊂)（ｺﾞﾒﾝﾖｩｗ）

じゃあ、どうしてるかっていうと
具材をご飯と混ぜるだけ(´∀｀)ｖ　なんて横着なっｗｗｗ

混ぜる具材は、ツナとすり胡麻と鰹節が基本で
これに、紫蘇や梅干し、明太子など冷蔵庫に余った具材で適当に作ります

作り方・・・なんていわなくても簡単で
ご飯は、食べる分だけをボウルに入れて
鰹節以外の具材を投入してさっくり混ぜる～ｗ
できれば、しゃもじを切るようにして使うとご飯がべとつきません

残しておいた鰹節は、たっぷりと醤油をかけてから
醤油ごとボウルに加えて混ぜる～♪
こうすると、醤油の味が偏らなくていいです(*'-')
やることはこれだけです
ようするに、好きな具材を混ぜれば、それでOKです

包まないタイプのオムライスを作るときは
ご飯をお皿に盛っておいて
卵を焼いて乗せましょう
別に、卵をオムレツにする必要はナッシング(´・ω・｀)ｂ
まあるく焼いて、表面が半熟の状態でご飯の上へささっと乗せるだけ
オムライスの出来上がりです♪

私が作ると、なぜがご飯が余ってしまいますｗ
そんな時は、おにぎりにしておいて
次の日の朝食になります


俵型のおにぎりは苦手です(゜ー゜;)ｗ
私が作ると、俵というよりは、ドラム缶かタル・・・・・・
もっと小さく握ればいいのかな？